老头子说要吃黑椒牛排，让我给他做，多年前我做过一次，不过那时候厨艺不精也难为他吃得满足。时隔多年再一次做黑椒牛排真的是感慨良多，当然我的厨艺已经跟过去不可同日而语，所以这一次一定会给他一个惊喜我打算做成套餐，就咱们去西餐厅常见到的那种，牛排是主菜，配菜我就用炸薯条和蔬菜沙拉。你如果喜欢也可以换成意面、土豆泥或者煎蛋，但我考虑主要是介绍牛排的制作方法配菜就尽可能简化了主料：牛排辅料：新鲜蔬菜、薯条、面粉调味料：洋葱、蒜、盐、黑胡椒、橄榄油、黄油、红葡萄酒、番茄沙司、白胡椒粉、柠檬

1. 洋葱、蒜切末，黑胡椒粒打碎（多准备一些）2. 牛排抹上盐、黑胡椒碎，用黄油煎好3. 烹红酒，装盘4. 酱汁：黄油加橄榄油炒香洋葱和蒜末，放黑胡椒末炒香5. 烹红酒，加水、适量面粉、盐煮成酱汁6. 盛入沙司斗中备用7. 薯条炸好摆盘，另取一只小碗，挤入番茄沙司蘸薯条吃8. 蔬菜洗净改刀加少量橄榄油、盐、白胡椒粉、柠檬汁拌匀9. 放到薯条旁边吃的时候依据个人口味添加酱汁即可，牛排的成熟度自己控制就好，我个人喜欢三成或五成熟的，看牛肉的质地和厚度来调节成熟度我选的牛排是雪花牛肉，为的就是口感软嫩，其实西方吃牛排大多三到五成熟也是为了让肉质足够的软嫩多汁，到了七成熟牛肉就开始变老了很难吃。不过咱们国人吃的是七成熟，还有人吃全熟的，反正是你自己吃，按照自己的口味调整就好了

菜系: 家常工艺: 煎炒口味: 家常难度: 中级烹调时间: 20-35分钟人数: 1人份1 把梅花肉直接冷锅放入后开中大火，奥尔良腌料，使用不沾锅的不用放油，盖锅盖煎1分钟。打开后翻面再盖锅盖煎1分钟，之后关火继续盖着锅盖闷着，肉厚若1公分就闷1分钟，2公分就闷2分钟。 2 闷熟后用食物剪刀再把肉剪开 3 剪开后再开中大火煎熟，约煎1.5分钟后加入豆油伯缸底酱油、胡椒粉后 4 再烧一下 5 即可起锅 美食背后的故事简单的黑胡椒酱在家就可以自己做喔！骆师父现场说明猪肉处理的小诀窍，一起来看看。 猪肉处理小诀窍： 超市买回来的猪肉肉千万不要冲水，而传统市场买回来的肉冲水洗干净后，要先冷藏1个小时，若是超市买回来的肉冲水，也要记得先放在冷藏1个小时以上。要使用的时候再直接从冷藏库拿出来直接下锅不用解冻。肉只要有用水冲过就一定要冰，不然再烹调过程中肉的蛋白质会流失掉。冰过的肉直接烹调可以锁住比较多的蛋白质～ 另外梅花肉要好吃的秘诀是先整片煎再剪开，不要先切小块才煎，那样肉会缩成很小块喔！

说到做叉烧，大家都想到叉烧酱，但我们可不可以做别的尝试，使我们的菜式味道更加多样化，本次就着尝试的心态，试用天天通照烧酱代替叉烧酱，感觉香味一点也不逊色。

材料原料：精猪肉 约1磅洋葱 1个调料：天天通照烧酱 适量生抽 适量花椒粉 适量老抽 适量白兰地 适量蜂蜜

适量做法一、把肉栽成条状，放在碗里，加生抽1大量匙、天天通照烧酱2大匙、老抽1小匙、花椒粉1小匙、白兰地1大匙、用手抓腌，再用锥子在肉条的四周扎以容易入味；二、肉置于密实盒里，奥尔良腌料批发厂家，放冰箱1-2天；三、准备好烤盘，将一洋葱切块，平铺在盘底；四、放腌好的肉于洋葱面，等到烤时洋葱的香气散发让肉更香；五、盖上锡纸先把肉烤熟，这样不至于流失水份太多，肉感柴硬；六、放入预热的烤箱400F，肉不太厚，烤20分钟，肉比较厚，烤30分钟，烤好后掀开锡纸，锡纸不要扔掉，一会有用处；七、用一容器，放照烧汁1大匙，蜂蜜3大匙，搅拌均匀；八、用刚才用的过锡纸，奥尔良腌料批发在哪里，干净的那底朝底，放在一烤盘上，在纸上放个架子用来支撑叉烧，放叉烧在架子上，四面涂满方法七调好的汁，放入烤箱，用表火也就是Broil 档，230度，肉的四面轮流烤，每边烤约5-7分钟，开箱灯，盯住叉烧表面，表火很容易把食物烤糊的，烤到四边呈适当的微焦、油亮即可。然后稍放凉切片食用。小诀窍一、选用的猪肉肥瘦相间，肉里有些肥肉网状，太过瘦的肉烤起来比较柴；二、先用锡纸包起来烤熟，是为保持肉的水分，当烤熟后不要用手掀锡纸，奥尔良腌料批发商，水蒸汽跑出来会手，应用夹子来掀开；三、当烤表面用表火时，不要走远，要开箱灯，盯住烤箱里面的肉肉；四、用架子把盘底与叉烧相隔，是为叉烧不用泡在油里，烤起来比较干身；五、贴里给的温度只提供参考，因每家的烤箱发热的劲度不同，如我家的烤箱，即使温度调到较低，但仍然比理论温度热，所以有时要用生铁锅或旧烤盘下在下的一层隔热，以免过火。

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