香菇酱想必不少人都喜欢吃香菇酱，像在超市里买的小瓶装香菇酱，吃不了几顿很快就吃完啦，并且价格还挺贵的。
香菇酱其实香菇酱自己在家里也能制作，并且还可以按照自己的口味进行改进，比如加入了肉丁和花生碎等。
香菇酱今天，小董就给大家一下香菇酱的家常做法，随吃随做，简单易学，下面就一起来看看吧。
主要食材：香菇g、花生米g、五花肉g配料：豆瓣酱、辣椒酱、香葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮香菇酱、首先将香菇倒入清水中清洗干净，将香菇根部去掉，先切成片，再改刀切成粒，装入盘中备用。
香菇酱、香葱切碎，油泼辣子酱代工贴牌，蒜切成蒜末，姜切成姜末备用。
五花肉切成片，再切成丝，剁成肉末备用。
香菇酱、锅中倒少量的油，然后加入花生米，小火炒至花生米发出噼里啪啦响声后盛出来备用。
然后倒入白芝麻，炒至芝麻微黄就可以，同样盛出来备用。
、将晾凉的花生米去掉外皮，倒入保鲜袋中，用擀面杖擀成粗粒备用。
香菇酱、另起一口锅，锅中倒入油，油热之后放入肉末煸炒，然后放少量生抽，少量料酒去腥，盛出来备用。
香菇酱、原锅再次倒点油，油热之后放入花椒、八角、桂皮、香葱，用小火慢慢将大料炸香，然后将大料捞出来。
香菇酱锅中倒入香菇丁炸香，炸至表皮微黄，油泼辣子酱，紧接着放入炒好的肉末，翻炒均匀后倒入葱姜蒜，炒香之后放入勺豆瓣酱，勺自制辣椒酱，喜欢吃辣的话可以多放点辣椒酱。
香菇酱、这一步就该调味了，可以根据个人口味添加适量的蚝油、盐、十三香、鸡精，倒入花生碎和白芝麻，翻炒均匀后就可以出锅了。
香菇酱、香菇酱晾凉之后如果吃不完，还可以装到密封罐放到冰箱中，方便下次食用。
好了，这样一道酱香浓郁，好吃又下饭的香菇酱就做好了，不管是配米饭还是配馒头都非常好吃。
火锅底料炒不香？送你六大诀窍！（附配方）-5
熬制汤料时，所加入的老油炼制不当。
解决方法：、因郫县豆瓣的颜色深且发黑，所以其用量要适当。
火锅中加入郫县豆瓣，只是使火锅味道更醇厚，而辣味和色泽，多用糍粑辣椒调制，所以郫县豆瓣的用量，以不超过糍粑辣椒用量的为宜。
现在有些火锅师傅在炒制底料时，根本就不用郫县豆瓣，而是直接用糍粑辣椒进行调制，这样汤料颜色会更加红亮。
但炒制时一定不能过火，听到油跳动的声音明显减弱，而糍粑辣椒看上去油润稍带透明，摸上去带酥时即可。
、从下糍粑辣椒到入油炒制成功，大约需要一个小时（以液化气炒制为标准），但要根据油的多少、火力大小、糍粑辣椒的干湿度来具体决定。
糍粑辣椒在飞水之后，一定要用猛火蒸，这样才能尽可能的去掉糍粑辣椒中的水份。
炒制时，油要稍宽，糍粑辣椒的水份要稍干，油泼辣子酱代做，这样炒制出来的重庆火锅底料将更佳。
、炒制火锅底料时须用小火，且要不停地铲动以防止锅底糊锅，从而保证火锅底料色泽红亮。
如果全用糍粑辣椒炒制底料时，应先用旺火将油烧沸，再将糍粑辣椒徐徐放入油中，待稍有辣椒浮于油面时即改用小火，这时不用过多铲动，油泼辣子酱贸易商，因为这种炒法一般不会煳锅。
、虽然人们忌讳说火锅中加了老油，但实际上，重庆火锅都要加老油，这样才能使味道更加醇厚、出味快、真味香，所以老油的炼制十分重要。
方法是：将火锅表面油脂回收后，放入干净的锅中烧沸，然后离火，待老油杂质沉淀后，再舀出表面的油脂，放入另一净锅中，加少许清水烧沸，离火沉淀杂质后，再舀出表面油脂，依法炼制--遍，即得清洁卫生、色泽红亮的老油。
而在调制火锅汤料时，老油也不能加得太多，一般以汤料的为宜。
。
熬制高汤：将猪棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约小时，即成高汤。
注意：熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤，清澈不浑浊，用它对成的红汤火锅锅底，才不至过于浓稠而煳锅。
调制锅底：将基础底料和炼好的牛油按：的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约～小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。
说明：、混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合，并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味就能充分溶入汤汁中。
、冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内，在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。
、牛油的炼制方法，可看上面的问题六。
注意：在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。
油泼辣子酱-天天通食品-油泼辣子酱代做由北京天天通食品有限公司提供。
北京天天通食品有限公司是北京 北京市 ,食品饮料加工的见证者，多年来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，满足客户需求。
在天天通食品领导携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创天天通食品更加美好的未来。
