【香菇肉酱】.准备一把洗干净的鲜香菇，去除香菇蒂后切成香菇碎粒。.去皮生姜一小块、切成姜粒，大蒜几粒切碎，干辣椒两个切碎，小葱几根、切成葱花，全部放在一起备用。.另外准备一小盆五花肉馅，加肉粒进去、口感更加香浓。.锅内烧油，倒入姜蒜末炒香，接着倒入肉末继续翻炒，把肉末炒至发白、炒出肉香味。.然后淋入老抽提一下色，把酱油的色泽翻匀，再倒入辣椒末和香菇粒继续翻炒均匀。.盆中挖入勺子黄豆酱，用清水化开后倒入锅中，把黄豆酱和肉末炒至充分融合，开始调味。.加入克，倒入一点碾碎的花生米，翻炒均匀以后倒入小葱花，加入胡椒粉.克、鸡粉克翻炒化开调料，把水分炒干就可以起锅盛出来了。好了，一碗非常香浓好吃的肉末香菇酱就做好了，每次多做一些，油泼辣子酱，可以吃好几天，菜都省了。
选好火锅底料很重要
冬天来临，气温下降，人们的饮食也开始有了变化，火锅开始受欢迎起来，吃火锅如何选择火锅底料也是有讲究的！如何选购火锅底料。事实上，如何挑选火锅底料，这其中大有学问，还有很多常见的误区需要规避。火锅底料挑选不当，甚至有可能招致患癌风险。如何科学选购火锅底料，吃得放心呢去火锅店吃火锅，需仔细辨别火锅汤料的优劣。如何辨别“加料”火锅一般来说，火锅熬制的香味自然散发的，应该是越煮越香，如果一端上来就香气四溢越煮味道越淡的，则可能添加了增香剂。同时，在正常情况下熬制的麻辣锅底应该是略有浑浊的，如果很透亮、色彩太鲜艳，很可能加了辣椒精、火锅红等添加剂。在购买火锅底料时，应选购标识说明完整详细的产品，要仔细查看配料表，看其是否明确标明不含防腐剂，此外购买火锅品牌生产的火锅底料。辨别真假火锅底料，还要试手感，如果特别硬，掰都掰不断，一般是加了石蜡。此外食用过程中牛油在火锅里面二三十摄氏度就完全融化了，油泼辣子酱贸易商，而石蜡一般在五十到七十摄氏度才能融化。提醒大家，选购火锅底料要细心，选购好的厂家才是非常明智的选择。
【香菇鸡肉酱】准备食材：香菇、鸡肉、洋葱、大葱、姜、花椒、老干妈豆豉、郫县豆瓣酱、黄豆酱、盐、料酒、老抽。具体做法步骤如下：步：准备斤新鲜香菇，把香菇的根剪掉，香菇的腿可以留着，不影响口感。再用丝瓜布把香菇多清洗几遍，清洗干净控干水分。用手把香菇撕成小块，放入绞肉机打成小碎丁，这一步也可以用刀切碎，我个人比较喜欢吃碎一点的，用绞肉机比较方便。第二步：准备斤鸡胸肉，清洗干净，把肉切成大一点的丁。加入适量老抽上色，来一点料酒去腥，抓拌均匀，先放一旁备用。第三步：接下来准备一些辅料，大葱切成丝，一小块儿去皮的姜切成片，再来半个洋葱切丝，切好放盘里备用。如果喜欢吃比较辣一点，可以再准备一些干辣椒或者是小米辣，我今天做的是按自己家里人的口味做的，没有加这些。第四步：先把锅烧热，多加一些食用油，把葱姜放进去，再来一些花椒，开中火把调料炸至变色捞出，油泼辣子酱代工厂oem，炸的时候火不宜太大，火太大调料容易糊。第五步：捞出调料以后，把鸡肉丁放入锅里，开中火把鸡肉炸熟，炸干鸡肉里面的水分。炸至鸡肉发黄的时候，加入两勺黄豆酱，两勺郫县豆瓣酱，一勺香辣酱，两勺老干妈豆豉，一起翻炒均匀，炒出红油。第六步：加入香菇丁翻炒均匀，开中火炒十分钟，把香菇炒熟，炒干香菇里面的水分。这个水分一定要炒干，酱里没有水分的话，油泼辣子酱代工贴牌，可以存放的时间就会久一些，不容易坏。再加入一小勺盐，调一下味儿，加进去的酱都是有咸味儿的，少加一点盐调味就可以，拌匀出锅，美味即成。
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